大热天，一到中午，常常热得心里发慌，饭点时节，吃啥都没胃口，就想吃一碗家乡味的浆水面。

北方人喜食浆水面，隔上一天两天，总要做一顿浆水面吃吃，不然，就会没了食欲，连精神都会萎靡不振。好多人家就是这样，连吃几顿炒菜，就要做一顿浆水面吃。特别是在夏天，天气闷热难耐，一顿浆水面就能起到解暑降火的作用。

在定西这地儿，通渭人普遍喜欢吃浆水饭，不光浆水饭做得精到，而且样数儿也不少，雀舌儿、荞面棒棒、酸拌汤、馓饭等，这些是杂面饭，喜吃白面的就会做手擀的酸长面。要吃浆水饭，就得先学会馇酸菜窝浆水的技术，会窝浆水，想吃浆水饭就方便些，而且能吃到新鲜的酸菜和浆水。

其实，窝浆水也不是多难的事。按我说的去做，我相信就能窝出一缸清香爽口的浆水来。

窝浆水的菜，可以是带叶芹菜，也可以是包头菜，还可以是野地里采挖的苦苣菜。浆水的具体做法和步骤是：事先备有一定量的浆水脚子，这是第一步；选好菜，以芹菜为好，再擦一颗洋芋，在开水中过一过，这是第二步；烧开水，倒入浆水缸内稍凉一凉，里面撒一把扁豆面，这是第三步；把开水中过了的菜放入缸内，再把浆水酵子倒进去搅动一下，这是第四步；用干净的小棉被或是其他保暖的东西将缸包裹封好，一个对时后揭缸就行了。

浆水窝得好不好，揭缸便知晓，窝得好的浆水，一揭缸，清香扑鼻，舀上半碗一尝，酸而不扎。这就是一缸窝成功的浆水，不是忒酸，也不是不酸，味道清纯。

窝好了浆水，吃一顿浆水面，就变得十分简单容易了。从缸里舀一大碗浆水，铁锅烧油，切点小葱花放进去，把浆水倒入油锅里炝一炝，味道会更加鲜美。

我窝浆水，是在乡下学校教书期间学的。我教书的学校，离家远，常住校，吃饭问题，就得自己动手解决。那时，不是葱油拌面，就是揪面片，或者炒个洋芋片片。吃着吃着，有时就想换个口味，吃顿浆水面。没有浆水，开始时跟近处的同学家要一碗，吃一顿，到后来，觉得要浆水吃，也不是长久之计，就想着窝浆水。学校一位教工的家属，以前家住农村，浆水窝的好。得知我的心思后，手把手，给我教会了窝浆水。

吃浆水面，我的经验是，要有油泼辣子、韭菜咸菜，不能缺了这两样。另外，最好用切刀削个水萝卜，放进一只透明玻璃的碗里，舀点生浆水一浇，脆嫩爽口的下饭菜也就有了。

一碗浆水面，看似清淡简单，但做食之后，仍会吃出让人回味的东西……（南瓜）

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