在陇中腹地的渭源县，一道传承百年的家常美味——渭源烩菜，以其醇厚的滋味温暖着无数游子的心。这道被当地人亲切地称为“碗里的团圆饭”的佳肴，不仅是味蕾的享受，更承载着渭河上游特有的饮食智慧。

选材之道，尽显陇中人家的生活智慧。主料选用三肥七瘦的带皮五花，经过“一焯二煸三炖”的工序，既保留了肉香又化解了油腻。配菜组合更是暗合四时之序：春配新韭，夏添鲜菌，秋入山珍，冬佐窖藏萝卜。特产的定西马铃薯粉条，久煮不烂，吸饱汤汁后晶莹剔透，成为串联所有食材的味觉纽带。

烹饪技艺中藏着祖辈相传的秘诀。先用胡麻油将陇西辣椒面炝出红油，再下入用三十余种香料配比的秘制调料。高汤的熬制尤为讲究，老辈人坚持用渭源放养的山羊骨搭配当归慢炖，使汤底既醇厚又带着淡淡药香。食材下锅顺序严格遵循“一肉二骨三鲜”的古法，让每种滋味都能在恰当的时候绽放。

最动人的是这道菜蕴含的人文情怀。在物资匮乏的年代，谁家办红白喜事，一口大铁锅里烩着百家菜，左邻右舍端着粗瓷碗来分食，热腾腾的蒸汽里蒸腾着淳朴的乡情。如今虽不再缺衣少食，但除夕守岁时的全家烩菜，仍是渭源人心中最温暖的仪式。

这碗融合了农耕智慧与高原风味的烩菜，就像渭河的水，看似平淡却源远流长。当游子归乡，母亲总会端上一碗飘着油花的烩菜，那熟悉的味道瞬间就能唤醒沉睡的味觉记忆。正如当地老人常说：“走遍天下路，最念家乡烩菜那股子热乎气。”（陈武）