□ 魏全明

“走，吃碗儿菜走！”在渭源的街头巷尾，到了饭点，当路人甲碰见路人乙，或者路人甲们碰见路人乙们，说出这句话时，你千万不要心生疑窦，这既不是特殊时期的接头暗号，也不是客套的嘘寒问暖。这，意味着有人家要操办大事了。此等大事，一曰红事，二曰白事。人们口中所说的“碗儿菜”，就是渭源烩菜。在渭源，烩菜是婚丧嫁娶、满月席、寿宴等重要场合的必备菜肴。

渭源农村的红事，主打一个热闹喜庆。在正式办宴席之前，庄里的能行人是一定要请来帮忙的。帮厨的，多是干净利落的年轻媳妇。本家每家都要出人，家家都不能少。办宴席，大厨先行。东家请来方圆颇有名气的大厨，开好了菜单，备好了菜品。杀猪，宰羊，洗鱼，切菜，煮肉，煎炸丸子……忙碌而紧张的红事开场了。帮忙的人多了，一日三餐，顿顿要上碗儿菜。

在院中划定的暂时厨区，架起生铁铸成的三脚锅灶，灶膛中生起熊熊炭火。看着火舌卷着锅底，帮厨的人挽起袖口，抡起菜刀，“噔噔噔”，剁去红头萝卜的带叶的部分。顷刻间，被霜打过的冬萝卜就被擦子擦成了脆生生的细长条。之后焯过水，泛着玉色的萝卜丝码在大盆中备用。排骨和五花肉早已煮烂了，八角、花椒、姜片在浓汤里浮浮沉沉，肉香勾得拴在院外狗窝里的黄狗直哼唧。

油锅“滋啦”一声响，豆腐片滑入热胡麻油，瞬间起泡，变得金黄酥脆；洋芋粉条在凉水里泡得透亮，捞起时抖落了一串晶亮的水珠子。墙角的案板上晾着新炸的丸子——洋芋丸子圆滚滚，金黄带焦，鸡蛋丸子嫩如云絮，里脊条和肉丸子肉香气十足，帮厨的年轻媳妇蹲在灶前添炭，火光映得她两颊绯红。

马上就要到饭点了，大厨挪动着肥胖的身子，灵巧地抡起勺子起锅烧油，将煎至金黄的五花肉肉片下入大料入锅和葱姜蒜一起翻炒，炒出热油。倒入清水，适量的高汤入锅增味。待锅开时，已经焯过水的萝卜白菜同时下锅，倒入各种配菜大火熬煮，再用各式调料调味，勾入粉芡之后小火慢炖。大厨用长勺缓缓地在锅中搅动着，一言不发，一脸的享受。好厨子一把盐，大厨用勺边挑起一点汤汁，舀入小碗中，尝了一口，一声“好了！”让在场的人无比期待。最后撒入蒜苗芫荽和干红辣椒丝，一大锅汤鲜味美的渭源烩菜出锅了！

入碗起盘，当一碗碗的烩菜端上桌时，萝卜丝粉条白菜窝在碗底，各式丸子和五花肉片稳居其上，一红二白三绿，一锅色香味俱全的烩菜勾起了人们肚中的馋虫。只听得一片筷子碰着碗沿的叮当声，混杂着吸溜汤水的响动，吃客们满脸通红，鼻头上沁出了细细的汗珠，那叫一个过瘾！吃了一碗再来一碗，那食量大的后生，一口气就吸溜了三碗，桌上切好的烤馍也不泡一牙。旁边的人看见了，半开玩笑地说，“不能再吃了，不能再吃了！三碗不过冈哟！”老人常说，萝卜菜消食。一口家常的渭源烩菜，成了许多人离开家乡后念念不忘的美味。

烩菜之风在甘肃各地颇为盛行，但以萝卜菜为主材的渭源烩菜，因其汤底醇厚、食材丰富、香而不腻的特色，与周边地区的烩菜形成了鲜明的对比。其不仅是味觉的享受，更是陇中地区自然与人文的缩影，堪称西北饮食文化的一张名片。“吃碗碗儿菜，不思西安羊肉泡！”当有游子在渭源烩菜的小视频区这样留言时，一口渭源烩菜，也就变成了心有千千结的无限乡愁。

时至今日，渭源烩菜也变着样走进了饭店餐馆。渭源城里的烩菜馆，在我有限的视域内比比皆是。以家用砂锅煨煮，让食材的美味融会贯通，最大程度地锁住食材的鲜美。一砂锅烩菜上桌，再配上麦香味十足的烤饼子，吸溜上几口粉条，咥上一顿。对于生于斯长于斯的渭源人来说，它甚于人间的一切！

在渭水源头，渭源人用一口烩菜炖煮着生活的苦辣酸甜。从乡间土灶到星级酒店，渭源烩菜始终是打开乡愁的一把钥匙。它不仅是舌尖上的美味，更是源头之水最美的馈赠，承载着婚丧嫁娶的悲伤欢喜。当有烩菜的香气漫过渭河的两岸时，每个渭源人都懂得：这就是家的味道。

人活一世，喜也罢，悲也罢！

有时间了，“走，咥碗渭源烩菜走！”