在西北，面食是餐桌上的主角，更是生活里不可或缺的温度。陇西人常说，一顿不吃面，胃里就不“实惬”。这“实”，是踏实，是满足；这“惬”，是惬意，是舒坦。一碗面，世代传承，早已不只是果腹之物，而是刻进骨子里的味觉记忆。今天，咱们就来说说这碗让无数陇西人魂牵梦萦的——大肉面。

你若到了陇西，没尝过王勇大肉面，便不算真正见识过陇西大肉面的滋味。城里转一圈，你会发现“王勇大肉面”零零总总竟有十三家。没错，都是正宗的连锁加盟店，味道统一，口碑响亮。可你若真想尝尝总店一把手的手艺，那就跟我走一趟吧。

知道云田路口的天桥吗？天桥正北，沿渭州路一路向北，到第一个红绿灯什字，转向西北角，顺着一溜店铺往西数到第五家——渭水华府一期商铺1号楼117室。门头白底红字，简简单单五个字：“王勇大肉面”。到了。若你此刻已是饥肠辘辘，索性推门而入，要个大碗，再加份肉臊子，别亏待了这一路的牵肠挂肚。

抬眼往厨房里看，一米八几的个头，戴着眼镜，系着围裙，正忙着擀面、揪面——这位90后帅哥，就是王勇。别看他年轻，做起面来，那份专注与老练，早已是二十年厨艺沉淀下的功夫。

心急吃不了热豆腐。这会儿你且找张桌子坐下，剥几瓣蒜，候着面出锅。我正好跟你唠唠，这王勇和他这碗面的“肉面双绝”。

王勇的手艺，师出名门。2007年到2015年底，他一直在陇西县城鼓楼附近新街巷口的杜氏扯面学徒打工。那家店，在陇西大肉面界也算得上老字号了。八年的耳濡目染，让他把传统工艺的每一道工序、每一个细节都烂熟于心。2016年，他在广场丽院南门西侧开了第一家属于自己的“王勇大肉面”。40平米的小店，传统口味，面条筋道，顾客天天排长队。平日里一天卖出一两袋面。寒暑假旺季，最多能卖出四五袋。生意红火，口碑相传。2018年，有人找上门来要加盟。跟班学习三个月，炒肉臊子调料由总店统一供应。由于质量把控严格，加盟店经营的大肉面味道纯正，顾客反响良好，一时间王勇大肉面名气大盛，一路增加到现在的12家。2025年，王勇大肉面总店也顺势搬到了现在渭水华府小区总面积120平方米的门面房。

可不管开了多少家店，王勇心里清楚，做一碗好面，靠的是虔诚，是精准，是近乎严苛的讲究。这份虔诚和讲究，既是对传统手艺的敬畏，也是对“王勇大肉面”这块招牌的长久守护。

先说这面。和面机里一次性倒入五十斤面粉，十克碱灰，二十八斤水，拌合六分钟。和好的面分成八块，依次放进揉面机，每块反复揉压四十次，才算到位。案板上抹把清油，揉好的面团再手工揉两分钟，揉到表面金黄光亮，搓成十公分粗的长条，右手飞快揪下每个约八十克的面剂子，大小均匀，排列整齐。

最后一个面剂揪好，抹上清油，开始搓面条——三秒一根，一公分粗，三十公分长，根根利落。搓好的面条再抹油，装盘，盖好醒面。

三十分钟后，面条醒透，便可以扯面、揪面片了。五根面条揪碗加大，四根揪大碗，三根揪中碗，两根揪小碗——这是诚信经营的规矩，也是童叟无欺的良心。

面和着、揉着、醒着，锅里水早就烧开了。旁边一尺二的铝锅里，挖入四五勺肉臊子，舀满开水，小火慢炖。油花慢慢铺开，撒一把新鲜蒜苗碎，浓香瞬间炸裂开来。这汤，这臊子香，是王勇大肉面的另一绝。

肉臊子用的是农家土猪，二百斤往上，前腿附近的前夹子肉，一指半的膘最合适。肥瘦分开，切成拇指肚大小的肉粒，肥瘦比例二比三，精准得像做实验。一次炒二百斤，八十斤肥肉，一百二十斤瘦肉。二尺二的大锅，先下肥肉，大火猛攻四十分钟，待肥肉析出油脂、表面泛出金黄，再下瘦肉，大火再炒一小时。五成熟时转小火煨炖，每隔二十分钟翻一次，防止粘锅。再煨一个半小时，臊子软嫩熟透，最后加入四斤秘制调味料粉，一顿翻炒，出锅。这四斤料粉，是一锅臊子的灵魂——十三味调料，严格按比例配制：花椒必是陇南大红袍，姜皮不能带姜肉，大香不能带籽粒……连油泼辣子，也是各地辣椒面按比例混合的。新疆辣椒面的红艳，贵州辣椒面的中辣，陕西和甘谷辣椒面的浓香，在一斤辣椒面、两斤滚烫菜籽油的激荡下，“滋啦”一声，香气四溢。只有恰到好处的配伍，才能调出层次丰富、回味无穷的醇厚味道。而这，正是全城十三家王勇大肉面统一的味儿，也是你念念不忘的灵魂所在。

面醒好了，水烧开了，汤和臊子备好了。王师傅拿出四根面条，一根二十公分长的纺锤形擀面杖，三下五除二，将圆柱形的面条压成扁条，两头一提，左手捏住，右手飞快揪片。水沸下锅，一分钟刚好，捞起时筋道有嚼头。

白瓷青花的大碗，面片白里透黄，浇上慢火熬炖的汤汁，加一份肉臊子，撒上翠绿的香菜和葱末，再来一勺红亮的油泼辣子——光这色泽，就足以让人垂涎三尺。

说了这么多，你手里的大蒜也该剥好了吧。这会儿，就别客气了，放开胃口，尽情享用吧。这碗大肉面，绝对够味儿。要是没看清王勇师傅长啥样，那就下次再来。反正，这碗面，总在等你。

陇西融媒记者 柴宏文 文艺洁 张薇